北陸妻の田舎ライフ
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面向日本海,背對立山,春天有鬱金香,冬天可見白雪覆蓋的合掌村,我在北陸找到新生活。
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荷葉餅

製作材料:

高筋麵粉200g、低筋麵粉200g(原本應該用中筋因為我沒有中筋所以以高筋及低筋各半混合使用)、太白粉4大匙、泡打粉1小匙、鹽1小匙、滾水380g

做法:

1粉類混合加入鹽1小匙後,加入滾水先用筷子攪拌,再一面散熱一面用手和麵至光滑狀,手上可沾些油比較好操作。

2醒麵30分鐘後,將麵糰分成適量等份,看你需要麵皮大小定量。

3將分好的麵糰搓圓壓成小圓片二個疊在一起,中間需抹油(如下圖),建議邊緣也要仔細抹油以免到時撕不開。


圓餅不用刻意弄的大小一樣,到時貼合下去烙出來也比較好找開口處撕,實際上依我操作的結果只要油量抹夠,烙餅時自然會有開口可以撕。 


4將疊好的麵糰橄薄備用。其實不用橄的太漂亮到時烙好的餅也是很好看。


5以乾鍋烙餅就可以了,不用加油,因為餅本身是用燙麵下去做的,所以烙餅時間不會太長。薄餅與鍋子貼合見有冒小泡有變顏色即可翻面,另一面同樣變色就完成了。


6完成的荷葉餅,我大概做了四十幾張吧。
用來包我自己做的豬肉味噌,超好吃。


荷葉餅很有嚼勁,而且加了太白粉可以增加麵皮韌度比較Q,用來做蛋餅、包春卷、包泡菜等等都非常好用。

操作後感想:

我覺得這個不能用麵包機下去打麵,因為這次太懶用麵包機打,結果一整個不好取出來,害我事後清麵包機時真的費了好大功夫。

大小可以隨自己喜好做調整,小的可以像巴掌大,大直徑超過25公分都可以。

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