北陸妻の田舎ライフ
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面向日本海,背對立山,春天有鬱金香,冬天可見白雪覆蓋的合掌村,我在北陸找到新生活。
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【反復試驗】第N次的泡菜

剛拌好的泡菜還沒有完全入味,顏色也不深,但是這次做出來的自己滿意的不得了,
真的有下了一番苦心,努力查找資料,才動手做的哦!
一邊做還一邊吃,就是稍嫌辣了點。

首先來介紹泡菜的靈魂"泡菜醃醬"

材料&做法:
1糯米粉4大匙加入500CC的水跟2大匙糖,拌勻再開火煮滾至稠稠的,放涼備用。
(沒有很濃稠,就像稀飯就好。)
2放涼的糯米糊加入4大匙辣椒粉,拌勻(辣度請自己調整,沒有一定標準)
3另外準備薑、蒜頭、蘋果1顆、洋蔥1顆、魚露、糖1匙,用食物調理機打碎加入3。
除了上述的東西之外我還加入了以下二樣東西,沒有可以不用加。
第一張圖是生的魷魚,中文好像叫烏賊鹽辛,總之是下酒小菜。
第二張是用大量鹽醃的小蝦米。
這二種都是幫助發酵的東西。

再來就是醃料介紹:

加入醃醬的醃料我準備有,白蘿蔔、紅蘿蔔、韭菜、蔥,另外還加入冬季最多的橘子(增加甜味用)。
注意它們都不是主角,適可而止就好,以前就是太貪心每次都準備一堆,搞的不知道誰才是真正的主角。

最後我實在太愛松子了,所以又用乾鍋炒了一些松子,準備放入泡菜中。

今天的主角有二個,一個是白菜,另一個是青木瓜絲,哈哈!
白菜跟青木瓜絲分別處理後,加鹽巴至出水且軟,再用水洗去鹽份。

一切準備就緒,就來醃白菜囉,左上角白白的那一鍋是醃醬倒入醃料先調好後,
因為量多我就不一次加,我另外拿一個容器放白菜和青木瓜,再加調好的醃醬,
慢慢的少量多次拌好再裝盒。

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