北陸妻の田舎ライフ
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面向日本海,背對立山,春天有鬱金香,冬天可見白雪覆蓋的合掌村,我在北陸找到新生活。
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2015年柚子味噌




只是現在手邊沒有日本酒,所以改用台灣帶來的高梁酒,燃燒酒精時實在有點害怕,
50度高梁燃燒的還蠻久的,比上回日本酒更久。

首先要做"練味噌"
材料:味噌300g、蛋黃(M)2個、高梁酒100cc、味淋80cc




作法:
1.高梁酒先燃燒後加入蛋黃跟味淋,再加入味噌以小火加熱攪拌至濃稠。注意不要焦底。

來要準備正式做柚子味噌的材料有:
柚子3~4顆、砂糖200公克、麥芽糖1茶匙


 
1.柚子榨汁。


2.柚子皮去白色的部份放入調理機弄碎。


3.在練味噌裏加入柚子汁、適量柚子皮、砂糖、麥芽糖,以小火加熱攪拌至濃稠,
  放涼裝罐即可。

這次因為有將柚子皮白色內膜事先去除,所以跟上次有點不同,在試口味時沒有澀澀的口感。


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