北陸妻の田舎ライフ
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面向日本海,背對立山,春天有鬱金香,冬天可見白雪覆蓋的合掌村,我在北陸找到新生活。
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紅麴味噌

材料:
黃豆600g、紅麴200g、白米麴200g、鹽巴250g
*因為從台灣帶來的紅麴只有1包所以又加入白米麴,希望下次可以做全紅麴味噌。

作法:
1.黃豆泡水一夜,濾去水份用水煮或蒸的都可以,直到豆子可以輕易的壓碎為止。
水煮豆跟蒸豆的差別在做成味噌後水煮豆子做的顏色會比較淡。
2.處理好的豆子放稍微後就可以將其搗成泥。


3.麴和鹽巴和好,分次加入成泥的味噌,充份揉入味噌中。一邊揉入味噌一邊調整水份,
  水份可以用煮豆的水或用放涼煮過的白開水都可以。



4.將揉好並調整好水份的味噌做成一球一球,在製作的過程中要左右甩打像做漢堡一樣,
  把空氣打出來。


5.儲存的桶子消毒過後,將味噌球用力丟入桶子內,這麼做可以使味噌跟桶子的接觸
  面減少空氣。丟入壓扁再丟入,一定要將味噌壓緊,不要讓內部存留氣孔,如此重
  覆動作至全部都疊進去為止。



4.最後,最上層為了要與空氣隔絕,一般是會舖上一層鹽巴,但我怕會太鹹,所以選擇
  塗上一層高濃度的酒精,再用保鮮膜緊貼味噌表面不要留一點空隙,以免有雜菌,封
  好保存。

這樣就暫時完成了,放在陰涼場所,等它成熟。
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